家常菜菜谱 做法大全
主料鲶鱼500克， 辅料鲜香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克， 调料味精1克，盐5克，大葱5克，胡椒粉1克，料酒25克，猪油15克
此菜柔滑细嫩，汤清味鲜，风味独特。
香菇去蒂，洗净，切片；
豌豆苗择洗干净，切段；
葱去根须，洗净，切末；
熟火腿切片；
春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；
将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。
炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；
再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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