姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。
分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。
最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。
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