家常菜菜谱 做法大全
子鸡，豆芽，菠菜，大杏仁，麻酱，红油，酱油，醋，白糖，盐，味精，葱，姜，蒜末，香葱适量
最近基本由做饭 改为腐败了 一直特别喜欢簋街花家怡园的霸王鸡上周末专门又去了一次 炒了个方子改良了一下 味道和搭配都真的很不错快给我们节日的餐桌增加一道开胃诱人的凉菜吧
将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩；
鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；
取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；
分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；
放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。
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