鸡蛋3个，牛奶85克，奶油奶酪60克，糖60克，黄油25克，紫薯泥150克，低粉25克，柠檬汁
超市里有卖一种紫色番薯，个头小小，但价格不菲，是普通番薯的7～8倍。买了几个回家一蒸，那种紫色非常诱人，虽然吃在嘴里，番薯的口感除了面些，也跟普通黄心的差不多，但还是很享受这种把紫色吃进肚子里的感觉！ 我拿紫薯做过汤圆，做过水晶月饼——挑战传统的中秋月饼，这次拿来做个轻奶酪蛋糕。
奶油奶酪和30g白糖隔水加热，搅拌至呈糊状；
蛋黄一个个加进去拌匀，加入溶化后的黄油拌匀；
牛奶加入，紫薯泥加入，加几滴柠檬汁，拌匀；
筛入低粉到奶酪糊里拌匀。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。
分次混合奶酪糊和蛋白糊。
170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。
炉门半开晾凉，脱模，放冰箱冷藏。
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