家常菜菜谱 做法大全
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋
这道菜是我以前拍摄的，这个周末整理了一下。 这也是老师的宫廷菜肴之一，做好的素鳝又酥又脆，令人一时还真放不下呢。大家吃过，都说鳝鱼的香味烹出来了。 小时候，家里有一本淮扬菜谱，有一个菜叫炝虎尾，看不出个究竟。其实就是鳝。而对黄鳝最直接的印象来自<雅舍谈吃>十二条黄鳝的故事。有时，看到超市的水族黄鳝，还能想起呢。学会了这道菜，对于素食者而言，不啻为口福。不知皇帝是不是也听了这个传说而将素鳝也定为宫廷菜肴。
水发干香茹1小时；
去蒂、切成丝；
攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
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