酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克
白神山天然酵母是从山毛榉林腐叶土中采集的野生菌种，据说能延缓面包老化，放两天再看效果吧。面包散发单纯的谷物香气，也许酵母对风味也有助益，是个挺不错的素净白土司。
干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。
搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。
60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。
140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。
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