这白土司我是用2次发酵（中种面团）的方法 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准 材料A 高筋面粉 - 230g 糖 - 7g 即溶酵母 - 1 茶匙 水 - 135g 牛奶粉 - 2 汤匙 材料B 高筋面粉 - 100g 糖 - 20g （大约2汤匙） 盐 - 4g （大约1/2茶匙） 蛋白 - 1颗（大约40g） 酵母- 1/2茶匙 水 - 30g 材料C 奶油/牛油 - 30g
把全部材料A在一个盆内拌匀成团， 稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。
第二次发酵： 把全部材料B加入盆内的材料A中， 用搅拌机慢速拌匀后， 再以中速拌5分钟， 然后加入30g的奶油， 继续搅拌8～10分钟至面团起筋， 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟
如果您是用手揉面团的话， 程序上是一样的， 只是最后搓揉的时间需要比较长， 我试过，时间大约是18 ～ 20分钟吧。
如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦， 可以用直接发酵发， 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后， 慢慢揉入30g的奶油，然后搅拌8～10分钟至起筋后， 把面团盖起， 发酵45分钟或至面团发至双倍大， 然后放气，然后接着进行分割，整形及接下来的程序。
把面团分割成3团210克的面团后滚圆，休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油
把面团杆成牛舌状
把牛舌状的面团卷起
把卷好的面团放置10分钟休面
重复杆成牛舌状和卷起的动作
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