家常菜菜谱 做法大全
主料牛里脊肉500克， 辅料番茄250克，土豆（黄皮）150克，鸡蛋50克，蚕豆淀粉15克， 调料味精3克，苏打粉4克，盐5克，胡椒粉1克，番茄汁25克，香油1克，白砂糖15克，花生油50克，辣椒油20克
咸、甜、酸、鲜俱全，口感、味感、质感皆佳，食后令人齿颊留香。
牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
将土豆去皮洗净，切成粗条；
将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
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