家常菜菜谱 做法大全
主料鸭掌800克，鸭舌500克， 辅料口蘑20克，冬笋80克，豌豆苗500克， 调料猪油80克，料酒25克，盐7克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，豌豆淀粉13克，大葱10克
香嫩味鲜，清爽可口。
鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
鸭舌去掉骨洗净；
鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
豌豆苗都摘洗干净；
葱切段；
将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
再下豆苗；
湿淀粉调稀勾芡；
放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
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