家常菜菜谱 做法大全
主料鳝鱼1250克， 辅料猪肋条肉（五花肉）100克， 调料小葱10克，白皮大蒜50克，料酒30克，姜10克，猪油60克，白砂糖10克，酱油40克，花生油80克
此菜色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。
葱去根须，洗净，切段；
蒜瓣剥去外皮待用；
姜洗净，切片；
将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干；
用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
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