家常菜菜谱 做法大全
【原材料】 肉酱原材料去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐（北豆腐）1小块。 清汤原材料水发黑木耳、虾皮。 【调味料】 肉酱调味料葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。 清汤调味料食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
【肉酱的制作过程】：去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味
肉酱上撒入适量的花椒粉
再撒入少量的五香粉
加入适量的食盐
倒入少许酱油
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
剁好的肉酱放入碗中
取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
压好的豆腐泥放在肉酱里
用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食
蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙
用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
【肉丸子的制作手法】：左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里
左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
捏好的肉圆重新放入手掌心里
再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖
立
再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手
的手指把肉圆摘下
【肉丸的蒸制过程】：盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中
锅里放入适量的清水，支好蒸架
装有肉丸的盘子放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右
蒸制肉丸熟，打开锅盖取出
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