家常菜菜谱 做法大全
油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗 鲜猪肚尖调料精盐 味精 嫩肉粉 料酒 白醋 葱姜汁 蒜茸 胡椒粉 淀粉 色拉油
鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。
锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。
锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。
应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。
油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。
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