香菜，绿豆芽，花椒，干辣椒，葱花，豺鱼
俺的这道油泼香菜财鱼片就是以改良之法做的，介绍一下。首先认识豺鱼，财鱼即黑鱼，也有较生鱼的。此鱼肉质紧致，弹性较足，加热后不易破碎，所以选用财鱼就是适应改良了的烹饪方法。财鱼比较粘滑，去骨批片的时候千万注意，一是刀要快，二是要有防滑措施，即可以在鱼身下垫上一块厚点的湿布，这样就不会打滑了。（须仔细阅读本篇才能掌握这个小窍门）批号的财鱼片以盐、鸡精、料酒、姜粉、生粉、蛋清拌匀，放在冰箱里涨一个小时（非冷冻）。然后准备配菜：一样当然是香菜，另一样是绿豆芽，摘去根须，都以清水洗净备用（香菜切段）。再准备一些香辣料：花椒、干辣椒（切段）和葱花等。
先烧半锅水，水里淋点油，水开后将豆芽入水沸一下捞起沥干后装盆忖底。
水不要倒掉，将鱼片分次入水烫一下（半熟），稍白即捞起。
装于盆中（覆盖豆芽），然后将香菜围在四边，在鱼片上放上葱花和剁椒等。最后，将锅子洗干净，倒一勺油（可以稍多些），放入一些花椒，不要多，10粒即可。
待油烧热后，先关火，然后将干辣椒放入油锅后立即将油泼于鱼片之上（不要泼香菜）。此菜即大功告成。
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