家常菜菜谱 做法大全
主料虾仁350克， 辅料荸荠粉10克，肥膘肉50克，鸡蛋清30克， 调料香油1克，小葱5克，胡椒粉1克，姜2克，黄酒15克，花生油30克，味精3克，猪油（炼制）30克，盐4克
油泡虾丸颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味别致。
将肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬；
虾仁剁成泥置盛器内，放盐、味精顺一方向搅起胶；
再放蛋清、肥肉搅起胶，入冰箱冷冻2小时，即成；
取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸；
将制好的虾丸放入油碗内；
在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡；
猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起；
去油后放入姜花、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。
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