主料猪五花肉 配料河蟹黄，河蟹肉，马蹄肉，菜心， 调料料酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，葱，姜
原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜。
将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
荸荠切成小方丁，菜心择洗干净，并在开水中烫熟，备用。
取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心，荸荠略炖即可。
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