家常菜菜谱 做法大全
食材鲈鱼1条（约600g），橄榄菜2汤匙（30g），老姜5片，香葱2棵，调料
蒸鱼是香港寻常人家的餐桌常客，配料简单家常，精彩在鱼够新鲜。主妇从菜市提回一尾鲜鱼，一时片刻，厨房中就传出浓浓的香味。
鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
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