家常菜菜谱 做法大全
A派皮材料 ***也可以去买现成派皮*** all-purpose面粉 1杯 shortening 5大匙 盐 1/4小匙匙 冰水 约3大匙 ***派皮做法*** 1、除了冰水之外，混合其他材料。 2、一点点的加入冰水，形成一个面团(不一定要加入全部的水)，切记不要揉搓过度，成团即可。 3、将做好的面团覆盖保鲜膜，放进冰箱至少1小时至完全冰凉。取出放在案板上，擀成圆形，铺在派盘里，整理好底部和边缘。然后用叉子在底部和侧面均匀的叉一些小洞，以防烤的时候派皮鼓起。 烤箱预热350F，放进整理好的派皮，盖上锡纸，烤10分钟。再把锡纸拿开，接着烤15~20分钟，至派皮呈金黄色即可。取出晾凉。 B蛋黄馅材料 白糖 1+1/4杯 玉米粉 6大匙 水 2杯 蛋黄 3个 柠檬汁 1/3杯(约4个柠檬) 柠檬精 (lemon extract)1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替)) 白醋2小匙 奶油3大匙 C蛋白馅材料 蛋白 3个 玉米粉 1小匙 糖 6大匙 塔塔粉 1/2小匙
将糖+玉米粉+水放入小锅里用小火方式煮匀.
把蛋黄和柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢倒到第(1)项里，以不停搅动的方式小火煮到浓稠状(越稠越好)，约10分钟。(这可帮助去除掉玉米粉的口感。)此时加入柠檬精，醋和奶油拌匀，然后用滤网过滤。
待蛋黄馅稍为冷却后倒入派盘，用小勺把表面抹平，放进冰箱冷藏室，同时开始做蛋白馅。并把烤箱预热至350F。
在一个干净的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性发泡(提起搅拌器，尖角不会落下)。
将打发的蛋白倒到蛋黄糊的上面，注意中间高，四周低，可以用挤花袋做一些装饰。然后用勺子轻轻接触蛋白表面，提起，使形成一些不规则的小尖角。
放入预热350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黄色， 约8~10分钟。取出放凉后，冷藏至少2个小时才能吃。
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