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家常菜菜谱 做法大全
by admin · 39 收藏 · 1813 浏览
黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
先将黄瓜切段，雕成若干个小船，开水略烫一下，清水浸凉，摆在盘中。
用胡萝卜雕成桥、塔、亭等，摆在盘边，用法香略加点缀即可。
鱼翅泡发好，用鲜汤煨入味。
鸡蛋清、鸡蛋黄分开，打散，分别下勺炒至凝固，出勺。
勺内底油烧热，下葱姜末略炒，加入鱼翅，炒好的蛋清、蛋黄，烹绍酒，翻炒两下后加盐、味精、胡椒粉，再翻炒几下后勾芡，淋明油出勺装在小船内，再撒上少许熟火腿末即成。
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