材料 砂糖 - 2000g 水 - 1500g 黄皮柠檬 - 2颗
还有一个多月中秋就快来了， 大家可以开始准备做月饼的功夫了。3年前向两个快要退休的饼家老姐妹打听怎么熬色泽完美的糖浆，老姐姐笑呵呵说， 现在的人没耐心啦！什么都要快， 不能的啦！ 看她在耍太极，真的是急死了！ 邱妈咪不死心， 死缠烂打的追问， 妹妹就说： 4斤糖，3斤水， 用慢火熬3至4小时， 熬掉1斤10两的水，存放隔年才好用。（这里传统的斤两计算是一斤等于16两，一斤又等于600g，所以邱妈咪要按比例再慢慢计算公制的重量。按老姐妹的方法是差不多要熬掉百分之五十四的水份）。 那好！ 就试试看看老姐妹的方法。。。
把黄皮柠檬去头尾， 每颗切成4片， 共8片。没有黄皮柠檬， 就只能用青皮柠檬的汁了。 青皮会苦，所以皮千万不能下， 不然糖浆会变苦涩！
把全部材料放进一个大锅内， 秤出重量。这里重量是材料水加糖= 3500g
用中大火煮开后， 把糖充分搅溶后， 转小火，熬了3小时45分钟。
再次称重量， 看看少了多少的水份。 如果水份少了813g左右就好了。（这里重量4062g）
熬出来的糖浆糖色真的很漂亮，也很甜， 不会苦.
等糖浆晾凉后装罐，收藏在橱柜里阴暗处， 可以长达几年不会坏。
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