牛腩肉，姜片，老抽，宁记麻辣锅酱，八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜，面粉，baking soda，鸡蛋
选用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉面还是首推牛腩肉，因为筋更多，油更足。
牛腩肉泡水洗去血水沥干。热锅倒少许油加入姜片炒干水份，加入老抽，宁记麻辣锅酱调味
炒牛肉的同时，坐砂锅加水烧开。牛肉炒好后合并八角，香叶，花椒，干辣椒，葱白，大蒜一起倒入砂锅中
水开后转小火炖至少２小时，出锅前加盐调味即可
面粉加入少许baking soda
醒１０分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。
烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。
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