家常菜菜谱 做法大全
土鸡蛋6个，糖56克，盐2克，面粉65克，橄榄油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴
挑战过很多次戚风蛋糕，用的都是11寸的心形蛋糕模，可能是模子太大，食材用量相对较小，每次做的外形都有缺陷，要么腰身缩水，要么表面有凹痕。不过口味都很不错。这次换了纸杯来做，终于没有太大的问题。只是表面有点开裂。
将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；
在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；
在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。
将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；
加入1/3糖，继续打，直到细泡；
加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；
再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。
将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；
快速倒入模具，稍震，排出大泡。
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