家常菜菜谱 做法大全
主料蟹肉250克，虾仁100克， 辅料肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克， 调料姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
色泽金黄，外焦里嫩，鲜美无比。
先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。
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