家常菜菜谱 做法大全
面粉400克,橄榄油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
沥干水分备用。
炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。
小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。
炒好的黑芝麻取出备用。
准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
用手把果仁的皮剥掉。
剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
锅放火上烧干水分。
取小麦粉400克放入锅中。
开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。
炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。
直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。
用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。
炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。
炒锅里倒入40克橄榄油。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。
倒入炒熟的面粉200克。
开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。
并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
放入压好的果仁碎。
放入炒熟的黑芝麻。
放入制作好的熟白芝麻粉。
用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。
锅里放入适量的冷水,大火烧煮。
准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。
放入4勺冷水。
用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。
等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。
一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。
等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。
撒入少量的五香粉。
小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。
搅好的鸡蛋液倒在锅里。
用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。
吃的时候,把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。
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