低筋面粉150克，猪油80克（奶油、或植物油、酥油），糖粉75克，小苏打1/2小匙，臭粉3/5小匙（若无，可用小苏打粉代替）。
将臭粉和小苏打粉用1大匙水溶解拌匀。
猪油加入糖粉、小苏打粉和臭粉溶液搅拌均匀。
筛入面粉，用橡皮刀切拌均匀。
捏合成光滑面团，静置松弛20分钟。
将面团分成40克（大核桃酥）或10克（小核桃酥）的面团，压成小饼，中间用手指压一小洞。
排在铺了油布的烤盘上，预留一定的空间（核桃酥会长大的哦），再松弛15分钟，刷上蛋液，放上核桃做装。
烤箱170度，烤约10分钟，表面金黄即可。
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