不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。

看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上即可。

烤箱165度预热。方形烤盘铺上烘焙用油纸。

将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。

在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。

入烤箱165度，烤25分钟左右。

烤盘取出，倒扣在烤架上待降至室温后反转脱模，轻轻撕去油纸。

台子上铺一张面积超过蛋糕片的大油纸，上面再铺上蛋糕片。

蛋糕片表面刷上一层糖水，抹上打发后的淡奶油，再铺上山楂酱。

用油纸边带着蛋糕片边缘往里卷起，边拉边卷至蛋糕片成柱状，定 型两分钟后，轻轻去掉油纸。表面再抹上一层打发的淡奶油，切 成段，即可。