鲜香菇10个，蛋清1个，蒜茸适量，素油2大匙，盐适量，干淀粉适量，生抽适量，白糖适量
周末决定做一点“油腻”的食物。记得有一年和家里人去一家日本店吃饭，我要了一道炒蘑菇，特别的香，我竟然吃掉了一整碗满满的白米饭(也可能是因为当时蘑菇有点咸)。自己做的这道菜是凭着记忆的味觉做的。用新鲜的香菇，外面挂了一层蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底锅，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫过主料,主料快熟时放料汁。煎出来的蘑菇外焦里嫩，看上去还有点像肉片呢。因为蘑菇味道鲜美营养也全面，所以偷懒的话就炒这一道菜,就着杂粮饭吃就特别满足了。加上油也算放得多的了（至少以我的标准），所以很容易就有饱的感觉啦。
香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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