雪鱼洗净，去鱼皮、鱼骨，先切成0.5厘米厚的大片，用厨纸吸干水分斩成茸；黄瓜榨汁，加入盐、味精调味。
鱼茸中加入蛋清、盐、淀粉、姜粉、白糖，搅打上劲。
搅打均匀的鱼茸在微波炉中叮一下，至半熟凝固。
对虾去头，去虾线，剥虾皮至虾尾处，留一节；从虾背部剖开，但不切断；用干淀粉、盐、胡椒粉码味。
用胡萝卜分别雕出小鱼的眼睛、背鳍和侧鳍备用。
取一只虾，酿上鱼茸，露出虾尾，做成小鱼的形状，然后加上鱼眼和鱼鳍，其它依次做好
盘中以生菜垫底，放入做好的小鱼，大火蒸4分钟。
另取一盘摆入蒸好的小鱼，加入黄瓜汁，用香菜叶点缀即可。
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