家常菜菜谱 做法大全
鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
黄豆芽洗净去豆皮
沥水备用
姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开
豆瓣酱剁细
干辣椒煎段，花椒若干
起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味
颜色变深，放干辣椒段
继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用
原油放入葱白和姜蒜末
炒出香味后加入豆瓣酱
小火炒出红油
加入高汤或者清水
煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟
至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下
加小半勺白糖
适量黄酒
再次煮开后倒入处理干净的虾
加盖煮约两三分钟至虾熟透
连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒
重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量
烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成
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