家常菜菜谱 做法大全
凤梨馅料，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮
回忆起过去，好像就有淡淡的感伤，感叹时光的流逝。呵呵，回来我们的主题吧，中秋美食！我们北方中秋常吃的当然是月饼，说起月饼，我又要说说过去，我很怀念过去月饼的味道，透着一股子老味，传统味。可是，后来随着西饼业的发展，什么好利来之类的饼店开始做月饼以后，原来那种似乎销声匿迹了，取而代之的是薄薄一层皮，然后里面甜的要命的馅，我每每吃那种月饼，就在想会不会牙疼？肯定会长肉！所以慢慢对它就没什么兴趣了。今年不同了，想吃什么咱可以自己做！要甜又甜，要咸有咸～今儿个呢，我就尝试了台湾地区中秋必吃的凤梨酥，就像咱们吃月饼一样普遍。这个配方来自台湾友人，可以说很真宗了，虽然我是第一次做凤梨酥，但过程和成品都自我感觉良好，味道也很棒！拿上来跟大家分享！
凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
慢慢收干水分。
水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
软化的黄油切成小块。
用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
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