家常菜菜谱 做法大全

发丝百叶

蚕豆

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原材料

主料牛肚750克, 辅料蚕豆淀粉5克,玉兰片30克, 调料味精1克,辣椒(红,尖,干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

口感介绍

脆嫩、鲜香,风味独特。

制作方法

第一步

将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;

第二步

将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;

第三步

将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;

第四步

将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

第五步

玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

第六步

葱切成2厘米长的段;

第七步

取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

第八步

炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;

第九步

再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

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