挞皮（千层酥皮）低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克，黄油（裹入用）90克，清水63克，细砂糖2.5克，盐0.75克，挞水
周五下班后和朋友一起去溜实体店，这是我第一次去烘焙实体店。和我一起溜的是刚刚被我拉下水玩烘焙的好朋友。哈哈，开心~~~顺道买了10个蛋挞模，终于可以不用一次性蛋挞模做巨形蛋挞了。6_6一次做了20个，10个原味的10个蔓越莓的，做好了给大猫猫和老爸送去~~~老爸老妈相当喜欢吃，老妈一连吃了三个，最可爱的老爸，他只吃了一个就说不吃了一会要吃饭了（老爸胃不好，不敢让零食耽误饭）结果没过5分钟就又把手抻向了蛋挞，还不忘表扬一下我和蛋挞。呵呵，看到他们喜欢吃我就特别的高兴。。。啦啦啦~~~手舞足蹈一下~~~
粉类、糖、盐混合，加入20g软化黄油，倒入清水/牛奶揉成光滑面团。（水要一点一点的加）
用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分种。
90g黄油切成小片，摆平放入保鲜袋，擀成大薄片后放入冰箱。
冷藏好的面团放在案板上，案板上涂粉，擀成长约为黄油片宽的三倍，宽比黄油片长稍宽的长方形。
把黄油放入面片中央，两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气，压死另一端。
由中心向四角擀成长方形，两边向中间对折后左右对折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
共进行3轮折四折，每次间隔冷藏20分钟。
最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形，卷起，放入冰箱冷藏30分钟。
利用冷藏的时候做挞水。 做法： (1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化，冷却。 (2) 一个一个加入蛋黄打均，放入低粉拌匀，过筛备用。 (3) 冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。
取一个小卷在面粉里沾一下，沾粉面朝上放入蛋挞模，捏成形后静置20分钟。
倒入挞水，7分满。
烤箱预热210度，中层，25分钟。
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