家常菜菜谱 做法大全
主料猪排骨(大排)1000克， 调料五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克
色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。
将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。
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