家常菜菜谱 做法大全

南部粽

米酒

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原材料

长糯米600g,月桃叶适量,绵绳适量,咸蛋黄600g,红葱头300g,香菇10朵,虾米30g,栗子10个,蚝油2大匙,冰糖20g,米酒1碗,胡椒粉10g,香油1大匙

制作方法

第一步

先将长糯米泡水4∼6小时,沥干水分备用。红葱头去头洗净切片,油炸至金黄色成红葱酥即可。

第二步

五花肉切块,过油将水分烧干后,将油倒出,加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时,需留下少需汤汁不煮干。

第三步

栗子泡水去皮,用电锅蒸熟备用;咸蛋黄泡米酒2∼3分钟,取出切对半备用。

第四步

香菇泡软切去蒂头,入油锅炒香,再加入作法4的栗子同煮10∼15分钟,取出备用。

第五步

热油锅,爆香虾米,加入胡椒粉、香油调味,略煮一下再加入红葱酥拌匀。

第六步

将二片月桃叶相叠,在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状,底部反折约1公分,避免有缝隙让馅料掉出来。

第七步

放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的),再盖上1大匙的糯米饭于最上层,压紧铺平。

第八步

将月桃叶往馅料部分压紧,顺着漏斗状摺成拳头大的角粽,用绵绳将粽子绑紧固定即完成。

第九步

煮滚一大锅水,将包好的粽子放入锅中煮1小时即可,煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。

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