家常菜菜谱 做法大全
主料童子鸡500克， 辅料鸡蛋50克，粉丝100克， 调料盐5克，料酒10克，嫩肉粉1克，吉士粉3克，淀粉(玉米)5克，豆瓣30克，泡椒40克，姜20克，酱油5克，白砂糖4克，香油10克，味精2克，鸡精2克，猪油（炼制）80克，大葱100克
色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜微辣，香味浓郁。
仔鸡治净，斩成大约三厘米大小的块，放入盆中，加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油，拍打和匀，静置2小时；
红苕粉丝用温水泡发涨；
豆瓣剁细；
姜切成片；
锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟，捞出沥干油分；
锅内留少许油，放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色，掺入鲜汤，熬至香味四溢，捞去料渣，放入鸡肉姜片，调入酱油、精盐、白糖、鸡精，倒入红苕粉丝，烧开煮至入味，烹入味精，推转和匀，起锅盛入碗中即成。
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