家常菜菜谱 做法大全
12兩土司模1條 材料 A 高粉 250g 細砂糖8 g 速溶酵母1.5 g 天然酵素0.75 g 鮮奶80 g 動物性鮮奶油70 g 蛋白18g 奶油6 g 材料B 蛋白20 g 細砂糖38g 鹽3g 速溶酵母1 g 奶粉15 g 材料C 奶油6g
第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可
延續發酵10分鐘
分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
最後發酵至7.5~8分滿，入爐
烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘
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