家常菜菜谱 做法大全
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
锅烧热，倒入油
油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
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