家常菜菜谱 做法大全
主料牛肉360克,苦瓜750克, 调料盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克
清爽软滑,香浓味美。
将牛肉腌好;
凉瓜(苦瓜)切去头尾,开边去仁瓤,斜切成薄片;
精盐40克将凉瓜腌过,挤去水分;
用沸水把凉瓜略烫过(时间不宜过长),然后用水漂冷,挤干水分;
在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用;
将沙锅上火,烧热,倒入花生油,烧到六成热时,下牛肉拉油至刚熟,捞起倒去油;
下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀;
再下牛肉,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀上碟。
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