家常菜菜谱 做法大全

冰火象拔蚌

冰点

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原材料

用料主料象拔蚌配料

制作方法

第一步

将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。

第二步

净蚌肉吸干水分,摆在预制的冰模上。

第三步

上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

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