羊肉馅放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2汤匙搅拌入味。
取一小锅放入水和20颗花椒粒，大火煮开，小火10分钟煮成花椒水，去掉花椒冷却待用。
洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
放入2茶匙盐。
很关键的一步，冷却的花椒水要分次倒入肉馅中，顺时针搅动，使水和肉馅充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉馅变稀，并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干，如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干，花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
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