家常菜菜谱 做法大全
主料北豆腐50克，鸡胸脯肉40克，虾仁40克，火腿25克，蘑菇(鲜蘑)25克，豌豆25克，干贝25克，冬笋25克， 调料鸡蛋清40克，盐10克，豌豆淀粉20克，大葱15克，味精1克，胡椒粉1克
此菜红、白、青、褐四色相衬，色彩极其美观。豆腐滑嫩，荤料柔软，素菜香脆，口感鲜香。
鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；
锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；
用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；
锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
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