家常菜菜谱 做法大全
油鳝600克。调料青红椒圈20克，葱段10克，生粉20克，椒盐10克，色拉油1000克，广合腐乳10块，新中红方（一种红腐乳）2块，李锦记豆瓣酱5克，鸡蛋黄2个。
先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，然后用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。
把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。
锅里放入色拉油，烧至160℃左右，下入油鳝小火炸2分钟至干透，最后用大火复炸1分钟至干香，捞出放入吸油纸上吸干油分，撒入椒盐，装入盘里。
青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。
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