家常菜菜谱 做法大全
主料鸡1500克， 辅料香菜50克， 调料鸡蛋清50克，花生油100克，料酒40克，盐8克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，醋15克，花椒15克，白皮大蒜15克，香油3克，辣椒酱10克，豌豆淀粉25克，香油10克
色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。
葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
香菜摘洗干净；
将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；
鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；
用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；
待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；
锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；
将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。
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