家常菜菜谱 做法大全

上汤花雕红蟹

蟹类

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原材料

酒醇肉嫩,蟹鲜而香气四溢,入口鲜甜而滑不溜口,火候恰如其分。利用乌冬面把酒汁回索,堪称一绝。分量2~4位用

制作方法

第一步

花蟹整理好,洗净。乌冬面浸散,沥去水分,放在碟上备用。

第二步

花蟹放在乌冬面上,大火蒸8分钟,取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀,倒回蟹上,再蒸4分钟。

第三步

花雕酒蒸热,待花蟹离锅时,淋上花雕酒并轻轻用力摇匀,即成。

第一步

花雕酒不宜久蒸,否则酒味会挥发尽,不仅缺乏酒香而且产生苦味。

第二步

再次下汤蒸蟹时,火候必须控制得宜,鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

第三步

若要增加菜的味道,可用鸡胶煎油与蟹件拌匀,同蒸。

第四步

花蟹可作潮式冻蟹,但是必须选用上等花蟹,置于冰水中冻死洗净,然后蟹背向下,以免掉蟹爪而蟹油流失,用大火蒸25~30分钟,吹凉后置于冰柜中,食时与香醋伴食。

第五步

乌冬面以选用品质较优为佳。

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