家常菜菜谱 做法大全
很多人都喜欢下厨做菜，但是工作忙，生活节奏快，没有时间去学习做菜。基本上都是看菜谱，或者各种美食节目。有很多川菜谱上，做煮菜、炖菜都要用到青花椒。这青花椒是什么？为啥大厨偏爱“青花椒”?它和咱们常见的红花椒有什么区别啊？究竟哪个更好吃？
有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用，川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。
【红花椒】
产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。
特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。
气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。
用法：多用于爆炒类，突出香味。
【青花椒】
产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。
特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。
气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。
用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。
【花椒油】另外多说一点，制作花椒油，一定要用鲜花椒，干花椒是做不出来的。另外榨完以后的青花椒，可以直接碾碎，做菜的时候放一些，风味绝佳。还有做辣椒酱的时候，放一点这种榨干的碎青花椒，味道更好吃。
【挑选技巧】
1、外形大小均匀一致，“油胞”大而密集。
2、手感干燥，略带“扎手”的感觉。
3、味道纯正，没有明显异味。
4、可以拿一个尝尝，麻味明显，而猛烈持久。符合这些要求的花椒就是品质比较好的。
为啥大厨偏爱“青花椒”，它和红花椒有什么区别？哪个更好吃？以上就是详细的介绍，相对来说，青花椒麻味重，红花椒香味重，川菜里经常是二者混合使用，味道更有层次感。炖菜煮菜多用青花椒，爆炒类多用红花椒。现在你学会了吗?下次做菜可以试试。
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