家常菜菜谱 做法大全

2020-06-10 来源:hao86 味精的危害
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味精作为一种常见的调味品经常出现在人们所食用的菜肴中,如果在烹饪的过程中加入味精,可以使菜品起到提味增鲜的效果。因此,长久以来味精一直深受广大群众的喜爱。

1、味精的组成:

味精是一种调味料,谷氨酸钠是它的主要成分。味精的主要是用来调味,增添食品的鲜味,一般用于中国菜中。

味精是用粮食作原料来提纯发酵出来的谷氨酸钠结晶,从1965年以来我国基本使用淀粉原料生和糖产谷氨酸钠,并经过一系列加工步骤得到最后的味精。

2、为什么味精越来越不被人使用?

一、很多风味上比味精味道更加鲜美的调味新产品的出现,取代了一部分味精的作用。

蔬之鲜、鸡精等复合调味剂主要组成部分也是味精,但在此基础上还增加了盐、呈味核苷酸、来自其他动植物中如鸡肉的提取物等比单纯的味精提鲜效果更好,更加受人喜爱。

二、一直以来关于“味精有害健康”的谣言使其饱受诟病,也影响了人们对味精的选择。

味精就是谷氨酸钠,其实是一种氨基酸,天然存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。味精一般使用淀粉为原料,经过微生物作用而形成。其实符合国际食物安全标准。

有人担心味精在受到高温加热后会生成有毒的焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠其实不会产生毒性,并只是会丧失鲜味。

不吃无害,吃多有害。健康是否受到吃味精的影响一直议论纷纷,但众人皆知过量摄入一定有危害。美国FDA等权威部门研究表明,过量摄入味精会导致体重超重、镁、钙、锌等微量元素缺乏等等副作用产生。作为一种提鲜的调味品,做菜时不是一定要添加的,既然吃多了不好,那就干脆不吃好了。

现在很多家庭或者饭店大量使用鸡精、蚝油、浓汤宝等复合调味料,这其实风险比味精大的多。这些复合调味料成分复杂,数量多,越是复杂的东西越容易出问题。例如鸡精蚝油浓汤宝之类含有大量的嘌呤,经常吃容易引起高尿酸症和痛风,这比吃味精风险大得多。所以我觉得如果你不用味精,那当然更好,如果适量食用绝对没问题,总比用太多的复合调料好。