家常菜菜谱 做法大全
主料猪头5000克， 辅料韭菜50克，黄瓜50克， 调料盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克
色泽洁白，肉质脆软。
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟；
撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
将黄瓜洗净，切片；
韭菜择洗干净，切段；
姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
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