家常菜菜谱 做法大全
主料茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克， 辅料鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克， 调料白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克
绵软香滑，别具风味。
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
猪去皮肉剁烂；
鲜虾仁略切断；
香菇去蒂，洗净，切细料；
将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
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