家常菜菜谱 做法大全
新鲜鲞鱼一条（一斤左右），葱姜若干
鲞鱼又名鳓鱼，体扁色银，鳞片大而晶莹。我国南北皆出，以渤海出产的为最佳。鲞鱼号称海中最鲜的鱼，可与刀鱼、鲥鱼媲美。鲞鱼的蛋白质很高，鳞下脂肪肥厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等，营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”我印象中，儿时常食咸鲞鱼，春末夏初赶上捕捞汛期，大人们将新鲜的鲞鱼腌制起来，三五日后挂起风干，然后储于阴凉之处，需要时配以肉糜或鸡蛋一起清蒸，是一道非常下饭的菜肴。鲞鱼如今不多见，未见有养殖之说，可见是道纯正的野生海味，偶然见了，建议买来做个清蒸鲞鱼，一饱口福。
将鲞鱼洗净（可带鳞），用料酒和少许盐腌制15分钟。
加葱姜上旺火蒸8分钟，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量蒸鱼豉油或生抽。
然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油爆香即可。
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