白豆腐干500克，干红辣椒5个，老抽2大匙，白糖1大匙，八角3个，桂枝2个，香油1小匙，盐1小匙，蜂蜜1大匙

兰花豆干，因其色泽红亮，形似兰花而得名。这是一道旧时小菜，尤其在江南一带甚为流行。过去，江南街巷的小摊上随处可见卤好的兰花豆干，如今，因其费工夫、利润薄，寻常巷陌早已难觅踪影。兰花豆干的做法和原料其实很简单。就是在豆腐干的表面拉花刀，再用20厘米长的竹签串起，放入油锅炸干，捞起后加入自己喜欢的调味酱料卤制即成。兰花豆干的烹制难点就在于拉花刀上，不能把豆腐干切断，否则就前功尽弃拉不成丝。而刀功到位的兰花豆腐干，能像纸花一样能拉至豆腐干的2倍余长。拉花刀的烹饪术语称为“蜈蚣刀”，不光是线形，还有菱形、花条等多种刀法。其线性刀法的原理就如蓑衣黄瓜切法一般。但是要切好豆腐干，却比切好黄瓜难度更大，更为考验刀工。所以，我一直认为这既是最为考验刀工的豆腐做法，却也是我最喜欢的豆腐味道。