精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
拌月饼皮,经过一个半小时―两个小时的醒发。
根据皮少馅多进行配比。
在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
装盘。
喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3―5分钟。
烘烤:第一次烘烤约7―8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
经15―20分钟冷却即可。
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